李慎感叹，“东家，您这布置得也太精致了。”
荆海莲轻轻抚摸桌子，“是啊，我从未在开封城见过这样的布置。”
桃枝笑笑没说话，示意徐掌柜将契书拿出来。
五人看过桃居后，自然迫不及待签契书。
五份契书都一样，除了圆秋外，其他四人的俸禄是五两四百文。
爽快地签完契书后，荆海莲便问：“东家，我们什么时候开门？”
“后日，今日和明日试菜。”
“是该试菜。”李慎点头赞同，“菜色才是留住客人的关键。”
参观完店铺，桃枝便带他们到了厨房。
同样也在后院，桃枝将紧贴店铺的一间屋子改造成了厨房。
“六个灶台？”李慎眼睛都瞪圆了。
后面的圆秋等人更是第一次见这种架势。
“不止。”徐掌柜示意他们往里看，“那里还有三个呢。”
荆海莲眼睛里充满疑惑，“东家，我们需要那么多灶台吗？”
陈仙儿嘴唇颤抖，“这还有那么多的铁锅...这得多少银两了...”
“东家这锅，下面可以烧炭？”万秦揉了揉眼睛，“我没看错吧。”
桃枝摸摸鼻头，“好了，好了。这些都是有用的。你们先帮我备菜吧。”
几人反应过来，“东家，我们要做什么？”
“今日大家都一起做，明日我会做具体的分工安排。”
“万秦和海莲烧四个灶台，圆秋你们三人将案板上的蔬菜、肉全部洗干净切块，分别放在竹筐里。”
徐掌柜看厨房几人已经动起来，满意地点头，“那你们先忙着，我去九曲溪帮忙了。东家，有事您叫我。”
桃枝系上围腰，“徐大叔你去吧。”
随后，她开始调配药材香料粉，这是火锅底料的关键。
八角、小茴香、草果、公丁香、草寇、千里香、当归、排草、孜然、山奈、桂皮、砂仁、香果、白豆蔻、香叶、香茅草，桃枝将能买到的香料都买了回来。
药材香料打碎后装入瓦罐干燥保存。
“这锅那么大。”李慎感叹着将锅放在灶台上。
桃枝笑道：“这是底料汤锅，自然大。”
第一锅是传统的清汤大骨锅。牛骨、猪大骨、鸡架子、葱姜料酒、白胡椒面和清水一起熬煮半个时辰。
“那么多料，这汤肯定很好喝。”荆海莲抬头望。
“李慎，注意看锅，有浮沫捞出来便是。”
桃枝说完开另外一个锅准备炒火锅底料。
菜籽油、牛油下锅，大葱、老姜、大蒜、花椒、白酒、些许白糖炒香，再加上桃枝做的麻辣酱和药材香料粉一起熬。
熬好的红黄色汤油凝结后，就是麻辣味的火锅底料。
第二锅便是火锅底料加上大骨汤的麻辣锅底。
第三锅是素火锅汤底，用的是最简单的白萝卜、豆芽，葱段和姜片，熬煮半个时辰后加入红枣、枸杞。
第四锅是菌菇汤底，小葱、姜片、大蒜少许，加入四块大香菇和酱油、两块海带片一起煮。
四个锅一起煮，半个时辰不到，整个厨房已经香气四溢。
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