合作的基石已然奠定，信任的桥梁也已架起。但沈微婉深知，要将分散在四户人家、依靠个人经验的手工腌制，变成能够稳定供应给“聚福楼”的标准化产品，仅靠口头传授和一次示范是远远不够的。人心固然可靠，但流程必须精准，标准必须统一，方能确保千里之外（相对破瓦村而言）的县城酒楼里，每一碟呈上的紫苏腌萝卜，都与赵掌柜初次品尝时一般无二。
送走几位信心倍增的妇人后，沈微婉并未立刻返回青溪镇。她留在破瓦村，借着李婶家的地方，开始了一项更为细致和繁琐的工作——将腌制“紫苏腌萝卜”和“雪里蕻”的整个过程，拆解、细化，形成一套简单明了、可重复操作的规范。
她伏在李婶家那张磨得发亮的旧木桌上，就着窗外透进的日光，用从镇上带回的、稍好一些的纸张和笔墨，凝神书写。安儿乖巧地坐在一旁的小凳上，不吵不闹。
这不是什么高深的学问，却是凝聚了她多年经验与对“洁净”、“本味”极致追求的结晶。
选材标准： 她写明，萝卜需选用秋冬储存良好、表皮光滑、无糠心、无冻伤、大小适中（约莫成人拳头大小）者。雪里蕻则要叶片肥厚、颜色翠绿、无黄叶烂叶。这是确保口感和成品品相的第一步。
清洗流程： 她不再仅仅说“洗干净”，而是明确规定了“三洗一漂”：
· 初洗：去除表面明显泥土。
· 细洗：用软毛刷或干净丝瓜络仔细刷洗缝隙凹槽，直至无泥沙带出。
· 精洗：再次冲洗，确保无任何刷洗残留。
· 最终漂洗：置于流动清水中或换用大量清水 最终 漂洗一次，水质需清澈见底。
旁边还用小字备注：所有清洗用水，需为洁净井水或河水，不可用浑浊之水。
切制规格： 针对不同的菜，她给出了具体的、形象化的要求。
· 紫苏萝卜：切成长约两指、粗细如小指般的均匀长条。旁边甚至画了一个简单的示意图。
· 雪里蕻：根据腌制需要，或整棵（去老根），或切成寸段，要求长短大致均匀。
配料比例： 这是核心中的核心。她不再依赖“适量”、“少许”这样的模糊词汇。对于固定大小的陶坛，她精确规定了：
· 食盐用量：写明具体重量（她用戥子称量后换算成大家熟悉的“捧”、“撮”等约数，但也强调最好能找到小秤核对）。
· 紫苏粉用量：明确一小坛需用多少（她用带来的小勺作为量具标准，并留下一些标准勺）。
· 其他香料（如用于雪里蕻的花椒）：也明确数量。
入坛与封存： 详细写下铺一层菜，撒一层盐和香料，层层压实的步骤。强调最后需用洗净、煮沸晾干的卵石压顶，确保菜蔬完全浸没在自然析出的卤水和后续添加的盐水中。坛口需密封良好，置于阴凉通风处，并记录了大致所需的发酵天数范围。
她写得极其认真，字迹虽不华丽，却工整清晰。遇到不确定如何表述能让婶子们更好理解的地方，她会停下来思索，或者出去找李婶她们实际操作一下，找到最贴切的描述。写完初稿，她又反复检查、修改，确保没有歧义，流程环环相扣。
最终，她誊抄了四份，每一份都包含了紫苏萝卜和雪里蕻两种腌菜的详细制作标准。
带着这四份还带着墨香的“规程”，她再次将四户人家召集起来。
“各位婶子、嫂子，”她将写满字的纸分发给她们，神色郑重，“光靠脑子记，难免有疏漏。我把腌菜的每一步该怎么走，都写在这上面了。大家不一定全认得字，但可以让家里认字的娃儿念给你们听，或者互相问问。关键的地方，我都尽量写得明白。”
妇人们接过那轻飘飘却又沉甸甸的纸张，表情各异。李婶眯着眼努力辨认；张嫂子直接让旁边看热闹的半大儿子念出来；王婆则小心地抚摸着纸张，仿佛这是什么宝贝；孙寡妇默默地将纸张折好，紧紧攥在手心。
沈微婉没有指望她们立刻完全掌握，她逐条解释，遇到关键处，再次亲自示范。她特别强调：“这方子上的数，是底线，只能严守，不能随意增减。盐少了菜易坏，多了过咸；紫苏粉多了味道冲，少了不香。咱们要的，就是那个刚刚好的‘清白滋味’。”
建立严格验收制度。
解说完标准，沈微婉话锋一转，语气变得严肃起来：“标准立下了，咱们就得按这个来。以后每次交货，我会亲自验收。”
她宣布了验收的具体方式：
1. 观其形： 检查腌菜色泽是否正常（萝卜半透明黄亮，雪里蕻保持翠绿），有无霉斑、异物，切制是否符合规格。
2. 闻其味： 开坛后气味是否纯正，有无酸败、腐臭等异味，紫苏香气是否恰到好处。
3. 尝其味： 这是最关键的一步。她会亲自品尝，确认咸度、酸度、脆度以及整体风味是否与标准样品一致。
4. 查其洁： 检查坛体、卤水是否洁净。
“验收合格的，按坛结算，当场付清工钱。”沈微婉目光扫过众人，“若是不合格……”
她停顿了一下，看到妇人们都紧张起来。
“第一次不合格，我会指出问题所在，这坛菜不计工钱，但允许拿回去重新处理或作为教训。若是同一问题反复出现，或者以次充好……”她的声音沉静而有力，“那我们可能就无法继续合作了。”
这话说得明白，也留有余地。既表明了质量的不可妥协，也给了大家学习和改正的机会。
妇们听了，非但没有不满，反而更加郑重。她们明白，这严格的规矩，不是为了刁难，恰恰是为了保住这来之不易的活计，是为了大家都能长久地挣到这份干净钱。
“微婉你放心，规矩我们懂了！”
“对，就按这纸上写的来！绝不含糊！”
“咱们一定把这‘标准’守住了！”
看着她们眼中燃起的、如同守护自家田产般认真的光芒，沈微婉知道，这套看似繁琐的“统一标准”和“验收制度”，已经开始在她们心中生根。它将散落的珍珠串成了项链，将个人的手艺，融入了共同的事业。这是“安食铺”迈向更大天地的关键一步，也是破瓦村这些姐妹们，用双手和诚信，争取尊严与希望的开端。
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