重生1983年

卓西度

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第19章 发酵密码

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深圳大学的生物实验室里,韦国强盯着培养皿中蔓延的乳白色菌落,眉头紧锁。

\"这批酸水样本的乳酸菌活性下降了30%。\"他推了推眼镜,语气凝重,\"黄叔的老坛酸水一旦离开陶瓮环境,菌群结构就会失衡。\"

卓西度接过检测报告,指尖在数据表上轻轻敲击。深桂香的\"匠人系列\"依赖黄炳坤的祖传酸水,但产能有限,根本无法满足市场需求。如果无法破解发酵密码,匠人版产品永远只能停留在\"限量供应\"阶段。

\"找深圳大学的微生物专家。\"卓西度合上报告,\"我们得在实验室复刻黄叔的酸水。\"

黄炳坤听说要\"用机器造酸水\",气得差点摔了他的老坛。

\"胡闹!酸水是活的!你们当是配化学药水?\"老人拍着桌子,陶瓮里的酸水被震得微微晃动,\"我爷爷那辈就说了,酸水得养,得伺候!天气变了要调温度,梅雨季节要换陶瓮——你们那铁罐子能懂?\"

卓西度没急着反驳,而是拿出一份数据:\"黄叔,您看这个。\"他指着色谱分析图,\"您的酸水里,有7种核心菌种,其中3种是市面上任何酸笋都没有的。如果我们能把这3种菌分离出来,培养成稳定的发酵剂,那就算在工厂里,也能做出和您老坛一模一样的酸水。\"

黄炳坤沉默半晌,最后只丢下一句:\"菌有灵性,不是你们想驯化就能驯化的。\"

深圳大学的生物工程教授陈立川是个狂热的微生物学家。他拿到黄炳坤的酸水样本后,连夜做了基因测序。

\"有意思!\"陈教授盯着电脑屏幕上的dNA图谱,\"这3种特殊菌株,根本不是常见的乳酸菌,而是一种从未被记录的古老菌种!它们能产生独特的鲜味物质,但极其敏感,一旦环境变化就会休眠。\"

韦国强立刻意识到问题:\"也就是说,就算我们分离出菌种,如果不能在工厂里完美复刻陶瓮的环境,它们还是会死?\"

\"没错。\"陈教授点头,\"但我们可以试试基因测序+环境模拟——先破解菌株的dNA,再在发酵罐里模拟陶瓮的微生态。\"

实验进行到第三周,意外发生了。

深桂香的竞争对手——\"粤香楼\"突然推出了一款\"古法酸笋粉\",味道和黄炳坤的酸水几乎一模一样。更蹊跷的是,他们的产品宣传里,赫然写着\"采用百年老坛酸水工艺\"。

\"有人泄密。\"卓西度冷着脸翻看粤香楼的广告册,\"他们不可能凭空搞出和我们一样的菌群。\"

调查结果令人震惊——实验室的一名助手被粤香楼高价收买,偷走了部分菌株样本。但对方只拿到了菌种,却没有环境数据,所以他们的酸水虽然接近,却仍然差了一味\"鲜\"。

\"现在怎么办?\"韦国强焦虑地问,\"我们的技术优势没了。\"

卓西度却笑了:\"不,他们帮了我们一个大忙。\"

\"什么意思?\"

\"他们证明了——菌种可以复制,但环境不能。\"卓西度敲了敲实验台,\"我们真正的核心优势,不是菌种本身,而是黄叔那套养酸水的经验。现在,我们要用科学,把这种经验变成数据。\"

接下来的一个月,实验室变成了一个庞大的数据采集中心。

黄炳坤的每一个动作都被记录——他什么时候搅拌酸水?陶瓮的摆放角度?甚至他用手摸瓮壁的温度感知习惯,都被转化成数据输入电脑。

最终,陈立川团队建立了一个\"智能发酵系统\"——

- **环境模拟罐**:精确控制温度、湿度、ph值,甚至模拟陶瓮的微透气性。

- **菌群活性监测**:实时检测乳酸菌代谢状态,自动调整营养供给。

- **黄炳坤经验算法**:把老师傅的\"感觉\"变成可执行的参数。

当第一批\"数字酸水\"培养成功时,黄炳坤被请来盲测。

老人舀了一勺,眯着眼品了品,突然沉默。

\"……像,但还差一点。\"他最终说。

\"差在哪?\"韦国强急切地问。

黄炳坤指了指胸口:\"差在这儿。酸水得有人气养着,你们那铁罐子,再精确也是死的。\"

卓西度却笑了:\"黄叔,我们可以在每个工厂配一个'养酸水'的师傅,专门负责调整系统参数。这样,既保住了'人气',又能量产。\"

老人盯着他看了很久,最后哼了一声:\"你小子,比机器还精。\"

1985年底,\"深桂香智能发酵系统\"成功申请专利。

香港新世界集团的马先生看到技术报告后,立刻提出追加投资:\"郑先生说了,这项技术不光能做米粉,还能应用到酱油、醋、豆瓣酱——整个发酵食品行业都会变天!\"

卓西度却提了一个条件:\"技术可以合作,但核心数据库必须留在深桂香。\"

\"为什么?\"马先生不解。

\"因为这里面的数据,不光是科学。\"卓西度指了指实验室里正在录入数据的黄炳坤,\"还有老师傅六十年的手艺。这不是专利能完全覆盖的。\"

新产品线\"传承系列\"上市当天,黄炳坤站在现代化的发酵车间里,看着自己的经验变成闪烁的代码,在屏幕上流动。

\"我爷爷要是知道,他的酸水现在能被'算'出来,怕是要从坟里跳出来骂我。\"老人嘟囔着,却偷偷抹了下眼角。

卓西度递给他一份股权协议:\"黄叔,您现在是深桂香的'首席传统技术官',占技术股2%。\"

老人愣了:\"啥意思?\"

\"意思是,以后每卖出一包'传承系列'米粉,您都能分钱。\"韦国强笑着解释。

黄炳坤盯着协议看了半天,突然把拐杖往地上一杵:\"行!那我得活到一百岁,多赚几年!\"

车间外,深圳的天空正被晚霞染成金红色。流水线上的米粉整齐排列,每一根都带着科技的精确,又藏着人情的温度。

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