乡村的那个小子

邹雅清风

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第四十五章 过年的前后

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回家的头一天,我着实逍遥自在,当了整整一天的少爷。然而,第二天清晨,天还未大亮,我妈便风风火火地闯进我的房间,猛地将我从那甜美的睡梦中拽醒,扯着嗓子喊道:“赶紧起来,帮着准备年货!”

我睡眼惺忪,嘴里嘟囔着:“妈哟,这天才刚亮,让我再眯会儿呗。”

我妈哪容得我啰嗦,二话不说,“唰”地一下就把我的被子掀了,大声喝道:“睡睡睡,整天就知道睡,麻溜起来干活!”

洗漱完毕,我妈便指挥我去搅肉。想当年,那都是手工把肉一下下捶打成肉泥,如今倒是省事,改用机器搅了。搅好肉回来,中午饱餐一顿后,我们开始动手做肉丸。

母亲的动作娴熟流畅,只见她依次将盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精放入,每种调料的量都把控得精准无误,仿佛那双巧手有着神奇的魔力。

“这盐呐,可得恰到好处,少了没滋没味,多了能把人齁死!”母亲边说边示范,那模样宛如经验丰富的大厨。

我在一旁瞪大了眼睛,好奇地问:“妈,您咋能把这量拿捏得这么准哟?”

母亲笑着回答:“傻孩子,做多了自然就心里有数啦,你可得好好学着!”

接着,她轻轻敲开一个鸡蛋,又分几次缓缓加入五十毫升清水,然后顺着一个方向,耐心地搅拌着肉馅。在母亲的巧手下,肉馅渐渐变得黏糊起来,充分吸收了水分。最后,加入淀粉继续搅拌,一直到肉馅浓稠得发亮,还散发着诱人的香气。

我忍不住凑过去,使劲儿闻了闻,兴奋地说:“哇,这也太香啦,妈,我能先尝尝不?”

母亲轻轻拍了下我的手,嗔怪道:“别捣蛋,这还没熟透呢!”

我只好乖乖地在一旁烧着水,眼睛直勾勾地盯着锅。等水一开,母亲从盘子里抓起一团鲜嫩的肉馅,放在掌心,如同呵护珍宝般,轻轻地揉搓着。那肉团仿佛瞬间有了生命,在她手中乖巧地滚动着,眨眼间,就变成了一颗圆润饱满的肉丸。只见她手指微微一用力,轻轻一挤,肉丸就像欢快的小精灵,“扑通”一声跳进了锅里。锅里的沸水兴奋地翻滚着,发出“咕噜咕噜”的欢快声响。

没一会儿,肉丸出锅啦!腾腾的热气夹带着扑鼻的鲜香,一下子就充满了整个屋子,那香味直往人的鼻子里钻。

我迫不及待地喊:“妈,我要先吃一大碗!”

母亲笑着说:“小心烫着你的嘴,没人跟你抢!”

我小心翼翼地咬上一口,肉丸那叫一个弹牙爽滑,美妙的口感瞬间在嘴里炸开了花。肉的醇厚味道和调料完美搭配,在舌尖上跳起了欢快的舞蹈,我二话不说,先吃了一碗过过瘾。

肉丸做好后,便轮到准备扣肉了。

我歪着头问:“妈,做扣肉是不是特别麻烦呀?”

母亲回答:“是有点费工夫,不过过年嘛,就得精心准备,才有那味儿!”

做这扣肉,食材挑选极为关键。那五花肉就如同扣肉的灵魂,必须挑那种肥瘦相间、层次分明的精品肉。每一层肥肉和瘦肉搭配得恰到好处,这样做出来才能肥而不腻、瘦而不柴。梅干菜仿佛田野送来的珍宝,得选色泽金黄透亮、香气扑鼻的。它们经过长时间的晾晒和腌制,凝聚了阳光和大地的精华。葱、姜、蒜虽说只是配角,但也不能马虎。葱要鲜嫩水灵,姜要辣得够劲,蒜要味浓够香。还有那八角、桂皮,用量虽少,却能为这道菜增添独特的迷人香气。

把精心挑选的五花肉放进清水里,仔仔细细洗干净,然后冷水下锅。随着葱姜的清香和料酒的醇厚味道飘散开来,冷水慢慢升温,五花肉在锅里缓缓展开,煮个大约二十分钟。这过程就像是给五花肉来了一场温柔的沐浴,去掉了血水,煮到八成熟时捞出来,沥干水分。

这时,就得展现真功夫和耐心了。用竹签在肉皮上轻轻扎满小孔,就好像为美味开启了无数的秘密通道。

我兴奋得直跳脚,说:“妈,让我来试试扎孔呗!”

母亲把竹签递给我,千叮咛万嘱咐:“小心哟,别把自己的手给扎破了。”

接着,均匀地抹上老抽,让肉皮染上诱人的深色。与此同时,梅干菜在清水中泡发,洗净切碎,就等着和五花肉来一场美味的相遇。葱、姜、蒜切成末,八角、桂皮准备齐全。先往锅里倒入适量的油,等油温升到六成热,微微泛起的油花,就是炸五花肉的信号。把抹好老抽的五花肉小心翼翼地放入锅中,肉皮朝下,瞬间,热油欢腾,“滋滋”作响,五花肉的表面慢慢变得金黄酥脆,那诱人的色泽,就像给五花肉披上了一件华丽的黄金甲。炸好捞出来,放在一边晾凉,稍凉后就可以切片。每一片都薄厚均匀,肥瘦相间,看着就叫人垂涎欲滴。锅里留一点底油,放入蒜末、八角、桂皮和剩下的葱姜,煸炒出那勾人魂魄的香气。紧接着,梅干菜碎下锅,在热油的热情拥抱下,梅干菜的香气瞬间弥漫了整个厨房。加入生抽、白糖和盐,仔细调味,让每一丝味道都融入梅干菜中。

取一只大碗,将炒好的梅干菜均匀铺在碗底,再把切好的五花肉片整齐码放在上面,淋上剩余的汤汁。随后,放进蒸锅里,用大火蒸上四十到五十分钟。

在等待的过程中,我满心期待地问母亲:“妈,这次的扣肉肯定超级好吃吧?”

母亲满脸自信地笑着说:“那是当然啦,等会儿你一尝就知道!”

时间一到,打开蒸锅,热气裹挟着浓郁的香气扑面而来。把碗拿出来,倒扣在盘中,一道色泽红亮、香气四溢的梅菜扣肉闪亮登场。那层层叠叠的肉片,与浸润着肉香的梅干菜相互映衬,宛如一件精美的艺术品。

我忍不住连连夸赞:“妈,这简直太诱人啦!”

母亲说:“快尝尝,看是不是你心里想的那个味儿。”

轻轻夹起一片放进嘴里,肉的软糯与梅干菜的咸香瞬间在味蕾上绽放,醇厚的味道在舌尖欢快地跳动,让人陶醉其中,回味无穷。

忙碌了一整天,晚上总算能睡个安稳觉了。年前的这几天就在这忙忙碌碌的准备工作中匆匆过去了。

大年三十晚上,全家围坐在一起吃团圆饭。我爸突然说:“明年过年就要多加一双碗筷喽。”然后全家人的目光都齐刷刷地看向了我。我一声不吭,默默地吃着饭。接着,他们就热热闹闹地谈论起国庆结婚要准备些啥东西、邀请哪些人。我可一点儿都不想参与,虽说今天是大年三十,可这事儿毕竟与我有关。随便吃了几口菜,我就说:“我吃饱啦。”然后叼着根烟出了门,来到这边的麻将室看别人打麻将。看了几圈,觉得没啥意思,时间也差不多了,我就回去看春晚。回家拿个果盘装上西瓜子,泡上一壶好茶,再拿上几把蜜橘,别的零食就不要了。端上火盆和我父亲自己烧制的木炭,上楼去喽。到楼上先把窗户打开,然后打开电视,满心期待地等着开播。

也不知道是不是长大了,总觉得春节没小时候那么欢乐了,连春晚都没以前好看有趣了。熬到凌晨一点,打了关门炮竹,就上床睡觉去了。就这么稀里糊涂地过了个不知道是快乐还是不快乐的春节。也没等到公司那边对我的安排。我心想:算了算了,反正也要结婚了,今年就在家找点活儿干,顺便准备准备结婚的事儿吧。其实我一直都觉得结婚没啥要特别准备的,我也不清楚对方是咋想的,更不想去她家。我每次打她手机,从来就没接过,后来也就慢慢不打了。要不是年前我爸催着去她们家送年礼,初二又推着我去她家拜年,我还真以为自己还是单身汉呢。我现在都有了一种如果不是你,那么是谁都可以的状态了。

年后,我在老家小县城找了份刮大白的活,按天算钱,有活的话一天 180 元,还管吃管住。这活儿说简单也简单,有手就能干,就是打沙子磨平的时候累得要命,戴个棉口罩都不顶事儿。干完活回家,鼻子里都是灰,用手一抠能抠下来一大块。

我们那时候刮大白和现在刮大白还是有些差别的。我那时候刮大白,至少得刮三道。第一道是打底,这可是关键步骤,特别重要。这一道用料很讲究,粉得厚些,调配的时候稍微稀一点,胶水必须熬得浓稠得像浆糊。说起熬胶水,那味道简直能把人熏晕,而且肯定有毒。按照师傅传授的秘诀,十一斤粉得搭配一汽油桶的水。先把水烧开,再慢慢地把粉倒进去,同时快速搅拌均匀,接着用大火一直熬,熬到变成胶水的样子才行。

刮第一道打底的时候,我习惯先爬上架子,处理房顶和墙面比较高的地方。多数人刮大白的时候,是左手持泥批,右手拿料铲,可我恰恰相反,右手握泥批,左手拿料铲。刚开始,他们都断言我学不会。没想到,大概过了一个星期,我就能熟练地在墙上刮出长长的一溜料了。操作的时候,先用料铲把墙面上比较大的沙粒等杂物铲掉,大致铲平后,就可以用泥坯上料刮厚。第一道刮的时候横着来,第二道就得竖着刮。第二道用料的浓稠度要恰到好处,既不能太稀,得保证泥坯上料后不会掉下来。

紧接着,第三道又横着刮。这一道的胶水,得稍微兑点水。因为这一道主要是为了刮平,人工操作难免会留下痕迹,拿个一百瓦的灯靠近墙面一照,就能看得清清楚楚。每一道工序都必须等彻底干燥后,才能进行下一道。要是没干或者处于半干的状态,后面就容易发霉、脱落。

第三道工序完成并且干燥后,就到了打磨砂纸的环节,这可是我最头疼的步骤。有一种手板,一面是方便握持的把手,另一面用来夹住砂纸。打磨的时候,必须得戴上棉质口罩,那种一次性的口罩,根本起不了啥作用。一手举着一百瓦的灯,一手拿着夹好砂纸的手板,眼睛紧紧跟着灯光移动,仔仔细细地在墙面上打磨。砂纸得选细砂纸,如果用粗砂纸,打磨后的墙面会留下明显的痕迹,肉眼一眼就能看到。打磨完后,还得仔细检查检查,看看有没有接痕,墙面是不是平整。

接下来是滚底漆。一般大家选用的乳胶漆底漆,虽说价格相对亲民,但还是带有一点点毒性。把买漆赠送的滚筒绑在长棍上,按照三分之一漆、三分之二水的比例搅拌均匀,然后用滚筒蘸取漆液均匀滚动。至于边边角角,就得靠人工,一手拿羊毛刷,一手提着小桶一点一点地涂刷。底漆干燥后,还得再打磨一次砂纸。这次打磨,要用更细的砂纸,并且先浸水,这样能减少好多灰尘。

最后一步是上面漆,面漆通常会选质量好的,有的号称无甲醛,一桶就得一千多元。可实际上,要不是每桶里面或多或少会给十块、二十块,最多五十块钱的“好处费”,估计早就有人发牢骚了。现在刮大白胶水都不用,直接加粉里了,然后骗人说用水搅拌就行。都加粉里了可不是直接加水就行啊。还说无甲醛呢,纯粹是忽悠人。现在墙上的大白和以前的对比一下就清楚差别了。

不说刮大白的事儿了,就讲讲我和工友去乡下给人婚房刮大白的经历。那个地方叫唐坊,离县城有六十里路,东家挺热情,安排了吃住。上午十点左右还有顿点心,不是面条就是面啾啾,变着花样做给我们吃,我都觉得怪不好意思的。东家安排我们住的是以前的木头老房子,就在街边,下面是杂货铺,上面能住人。因为有老人在其中一个房间过世,又是木头房子,一到晚上,那黑暗就像汹涌的潮水,一下子把整个房子给吞没了。寂静在黑暗中肆意蔓延,每一丝细微的声响都被放大了无数倍。风一吹,破旧的窗户“嘎吱嘎吱”作响。楼道里的灯光忽明忽暗,仿佛随时都会熄灭,投下的阴影张牙舞爪,让人心里直发毛,恐惧在心底悄悄蔓延开来,这黑咕隆咚又静悄悄的,实在是吓人,所以没几个人愿意住。就三两个老头老太太还在这儿住着。那地方也没个旅馆啥的,就只能在这将就着了。我们倒无所谓,工地都睡过,这点算啥。晚上小俩口还怕我们没地方消遣,特意过来陪我们打麻将,输赢最后也就买瓶水解解渴。

话说来到这地方的第一天,我们下午匆匆忙忙赶到,就立刻投入到准备工作中。简单收拾了一下铺盖,休息了片刻,体力稍微恢复了一些,就按照东家的指示,去找熬胶水的地方。这胶粉,是东家听我们老板推荐,从指定的店铺买的,还额外加了送货费,就盼着能省点事儿,直接给送过来。老板特意嘱咐送货的,一定得把胶粉给我们带上。

夜晚黑得如同浓墨,沉甸甸地压在这片土地上。我们在用三块大石头和一个大汽油桶露天熬胶水,守着那个大汽油桶,开始熬制胶水。桶底的火苗欢快地跳跃着,映照着我们疲惫但专注的脸庞。搅拌的动作机械地重复着,时间在这单调的节奏中缓缓流淌。也不知道过了多久,夜深人静,四周一片死寂,只有桶中胶水冒泡的“咕嘟咕嘟”声,仿佛是黑暗中某个神秘怪物的低沉呢喃。终于,熬了大半夜,胶水总算是熬好了,我们累得像散了架,熄灭了火。

东家准备的夜宵,在这寒冷的夜里带来了一丝温暖。简单吃了几口后,我们拖着沉重如铅的脚步回到住处。那是一栋老旧的楼,楼梯间的灯光昏黄且闪烁不定,仿佛随时都会被黑暗彻底吞噬。一上楼,一股阴森的寒气猛地扑面而来,就好像有无数双冰冷刺骨的手,想要穿透衣服,触摸我们的肌肤。气氛诡异得让人毛骨悚然,耳边不断传来“呼呼”的声音,像是怨鬼在耳边轻轻吹气,带着透骨的寒意。

我们俩实在是累得不行了,心里只想着赶紧躺下睡觉,虽然心底隐隐有种异样的感觉,觉得不太对劲,但也实在没精力去在意了。然而,半夜的时候,我在一阵刺骨的寒冷中猛地惊醒。黑暗如同一块巨大的黑色幕布,将四周严严实实地笼罩着。我下意识地转头看向隔壁床铺,这一看,顿时吓得头皮发麻,全身的血液仿佛瞬间凝固了——工友的床铺空空如也,被窝里早已没了温度,仿佛他从来就没在这床上躺过一样,只有无尽的黑暗和令人胆寒的寂静。

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