回到小院的林泽祖，很快就被忙碌驱散了伤春悲秋。
富贵把李铁栓和李根福找来，帮忙安装截口。
地锅已经在砌灶的那天，校准好位置安放好了。
富贵从大水缸里捞出浸泡的溜袋。从地锅的边沿上围了一圈。
然后将溜袋尽可能地捶拍成扁平状。
李铁栓和李根福两人抬着截口，翻卷边的缸口朝下，稳稳的放在了扁平的溜袋带上。
再用和好的红泥从地面开始，一直糊到截口和溜袋的连接处。
红泥有个很明显特性就是粘性大。
农人们用了一句顺口溜做了总结。
“下雨一包脓，晴天一块铜”。
顺口溜充分的说明了红泥的粘连性。
初步固定好截口之后，林泽祖就让富贵在灶口点火，李根福往地锅里倒入了井水。
李根福往截口里倒了三桶井水之后，盖上了新编的竹盖子。
烧开水的目的有两个：
其一，是利用蒸汽加热截口。起到开锅杀菌的作用。
其二，便是让刚糊上的红泥巴受热快速干燥硬化。
等红泥巴硬化到半干时。再糊上一层，如此反复三层以上。直到红泥硬化后，不开裂为止才算完成。
在烧灶期间，林泽祖又李铁栓依据地锅口径，用细青竹一根一根紧密编排，做了个圆形篦子。
又嘱咐江姐泡上了100斤糯米。
至此酿酒所有要前期准备的物件都准备妥当。
第二日一早吃过早饭。
林泽祖开始手把手的，教江姐富贵蒸糯米饭。
先往地锅里加了大半锅的井水。然后在地锅上铺上青竹篦子。
在青竹篦子上，铺上一层浸湿的稻草。稻草上又铺上浸湿的白棉布当蒸布。
然后把浸泡好的糯米。起到竹筐里，略微控水之后，便转倒进截口里。
等所有的糯米都倒进了截口之后。米面找平，再用竹竿在米面上，均匀的钻上小孔直达蒸布。再盖上竹盖子，灶洞就可以生火了。
蒸糯米饭对于富贵和江姐来说并不难。就是这个锅太大了些而已。
灶洞里大火熊熊。地锅里水开了之后，蒸汽上升不一会儿，竹盖上就开始升起了白色的蒸汽。
蒸汽带着香喷喷的米香。四散在小院。小馨儿也被这米饭香，引出了后院进入了竹棚，围绕着截口问东问西。
山本、安倍和川岛见到小馨儿出来。也像滚肉球似的，倒腾着小短腿围了上来。
因为刚才起糯米时，竹篮往下滴水，导致地面上烂乎乎的。三只小狗崽子，不一会就滚了一身泥巴。
结果就是三只狗娃被小馨提着后脊梁皮无情的赶出去竹棚。
小馨儿也同样被江姐无情的赶了出去。富贵在灶口憨憨的笑。林泽祖也没拦着。实在是地面太脏了。他也不想小馨来在这里。
一个多时辰后。
林泽祖让富贵停了火。又闷了两刻钟。
林泽祖打开盖在截口上的竹盖。顿时蒸汽弥漫，夹杂着米香还有青竹的清香味，瞬间整个竹棚烟雾昭昭。
林泽祖在水桶里净了净手，捞起一小把糯米饭，放入口中试了试软硬适中。
又让江姐和富贵。也捞起了糯米饭尝试。
酿糯米酒的糯米饭。不能蒸的太烂，同理也不能蒸的太硬。否则都不利于以后的发酵。
下一步骤就是里，在大缸里把糯米饭拌均酒曲，按压抹平俗称“按饭”。
富贵和江姐两人分工。
江姐称了六斤酒曲。开始把酒曲碾磨成粉。
富贵把糯米饭盛入竹筐，然后再用井水冲淋。
操作方法同上一次试验酒曲时要求是一样的。
冲淋降温后的糯米饭，倒进早已准备好的两口大缸里。
然后均匀的撒上酒曲粉后，用双手搅拌均匀，如此反复直至拌完全部糯米饭。
一切都是由富贵和江姐两人依照上次步骤，按部就班的操作。
直到午时将近，才收拾妥当。
这几日因为给天地锅走油，又挖坑建灶。小院里弄得乱七八糟。
爱干净的江姐，下午就揪着富贵不放，两人合力收拾，直到夜幕降临两人才消停。
时间是个神奇的东西，当它自然流淌之时，一切好像没有变化，而一切又都在变化。
两个对周之后。
富贵兴奋的掀开了，盖在大缸的小棉被。
一股冲人的酒香扑面而来。富贵不以为意贪婪的大口呼吸着。
江姐担心酒坯也探头望去。便惊喜的回头对林泽祖说道：
“公子，成了”！
“公子，酒坯都飘上来了”！
富贵也兴奋的说道。
林泽祖来到了大缸前，伸手压了压酒坯，漂浮的酒坯随之在大缸里晃动。
林泽祖满意的点了点头。
酒坯只要是发酵顺利。酒坯分解出来的浊酒就多。
所以酒坯漂浮，也是判断酒坯发酵是否通透成熟的关键点。
此时的酒坯有“绵”、“软”、“烂”三个特点。如果试吃的话，除了酒味浓郁之外还会带些甜口。
富贵和江姐都试吃了几口。
富贵直呼过瘾。
江姐吃的是满面红光直呼酒劲太大上头。
富贵一脸贱兮兮的还想要吃几口。却被江姐无情用小被子的盖上了。富贵急的央求也没用。林泽祖则不管不问，笑呵呵地走出了竹棚。
到了第四天，缸体恢复到常温。酒坯发酵时产生的高温也恢复了常温。
此时就是进行下一步常温发酵即俗称“投水”。
往每个缸里注入差不多，等重井水。
然后把酒坯从上到下均分成三瓣。然后把每一瓣上下翻个。
等上六七天后，酒坯彻底没甜味，就可以上锅蒸了。
林泽祖细心的把这些关键要领，不厌其烦的一遍一遍的重复说给江姐和富贵听。
七天之后。
一大早全家都汇集到竹棚里。
熊大胆和江风也没出去，这是昨晚说好了的。
一大缸的酒坯，已经全部倒进了截口里。
酒溜子三个对穿孔都系上了细绳。细绳的另一头系着小石块。
酒溜子的溜盘校正定位在截口的正中央后。三根细绳漫过截口上沿，下面石块自然下坠，均匀的重力，让酒溜子悬空在吊在截口中央。这就是俗称“吊酒”的来历。
酒溜子的导流管，接上一根中空竹竿，穿过截口中间凿开的圆孔，端口处放着接酒的酒坛子。
截口的上沿铺上了溜袋。捶拍溜袋使之尽可能的扁平。
pS：瘦马很用心的写酿酒这几章。尽量的还原和贴近生活。可能会缺乏趣味性。但绝不会胡编乱造。缺少真实性缺，绝不会让各位读友感觉到降智。期待你的评论和和推荐。
喜欢刚穿越没了爹能科举不请大家收藏：(m.shuzongxs.com)刚穿越没了爹能科举不书纵小说更新速度全网最快。