给食戟之灵来点小小的中餐震撼

仲系

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第76章 八大菜系

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刚刚坐了没几分钟,几人正在感叹一道赠送的小凉菜都能酸辣可口,味道这么好时,服务员端着一个盘子走了上来放在桌上,介绍道:“油爆双脆,请慢用。”

冈本克典几人看着面前的这道菜,从视觉上来说第一个想法就是干净,所有食材都是自己最原本的颜色,也就是鸭胗断了血丝之后没有那么红了。

所有食材整齐堆在盘子中央,芡汁挂在菜品上似滴不滴,而刚才盛菜时沾在盘子上的汁水也被擦干净了,这也是很多高端些的饭店都会用的技巧,不管菜多少,上个大盘子,把菜盛在中央,弄得干净点,视觉效果上就高级了。

这也是沈墨不得已而为之的,在这个高台区有规矩,一份菜品最低价格5000日元,有的菜沈墨卖这个价格倒是觉得没什么,但有的菜就有点亏心了,别的不说,沈墨都已经钻空子了,把一桌人的甜水视做一份菜品,但上三碗甜水收人家两百多块人民币沈墨还是有些于心不忍,所以干脆在面子工程上也下点功夫。

冈本克典夹起一块鸭胗看了看,鸭胗还有些微微泛红,但细细看去又已经没了血丝,送入口中,经典的咸鲜口,风味并不重,不就主食也完全吃得下去,也难怪沈墨选择了先上这道菜,因为刚才冈本克典在菜单上看到,好像是有主食的,一道什么什么饭来着。

一口咬下,“嘎吱”一声,冈本克典瞬间用自己的实际体验理解了这道菜名里的【脆】到底是什么,鲜嫩爽脆的口感让人欲罢不能,刚熟的鸭胗还充满着嚼劲,一咬还能爆出汁水来。

享受完这一口之后,冈本克典眼睛亮亮得看向对面的台长,台长刚才是吃了一块猪肚头,此时也刚刚享受完和冈本克典对视了一眼,快速下筷子想要品尝另一种食材。

低头才看到,这一盘子菜已经被旁边那位朋友一个人干掉快半盘了,冈本一拍脑袋:“坏了,忘了你小子是吃到好吃的就开始闷头吃的类型了!”

冈本克典拍脑袋的这一下,台长已经没有废话,两筷子菜送进了自己的口中,冈本克典见状也不再废话,加入了抢菜的行列中。

后厨,此时沈墨同时进行着几道菜的烹饪。

其实为了不让客人等太久,很多菜都会在开店之前预先完成一部分烹饪操作,比如说,此时五花肉其实已经用高压锅压好了,捞出三块四厘米见方的肉块,放进砂锅里收汁上色,这道东坡肉就能上桌了。

其实用高压锅时沈墨也没偷调味,花雕、生抽、老抽、冰糖、葱和姜,花雕量要大一些,剩余的部分用水淹没肉块就可以了。

因为是高压锅,只需要压半小时左右就可以了,缺点就是肉的颜色不够深,上桌前需要把刚才的汤汁和肉一起放进砂锅里炖煮收汁,有个十来分钟就可以上桌了。

而如果不用高压锅,这个东坡肉则需要熬煮两个小时,不过那样一来颜色就已经上好了,直接上菜就可以。

另外一边,沈墨对久我安排道:“那边是用猪油加姜末红葱炒香五花肉、干贝、虾干、玉米粒、胡萝卜、腊肠和干香菇之后,加入糯米一起炒出来的糯米饭。”

见到久我应声过去端过米饭后,沈墨继续说:“把荷叶用水稍微焯软一点铺在笼屉底部,糯米饭铺上去,最后把刚才拆开青蟹铺在上面,注意红膏冲下,上锅蒸个二十多分钟就好。”

“哦!”久我照纪应了一声,忙活起来,同时还不忘问,“这是什么菜啊?”

沈墨回答道:“这是道闽菜,八宝红蟳饭,之前上桌的油爆双脆是鲁菜,东坡肉是浙菜,我接下来要做的是湘菜东安仔鸡。”

“东安鸡…那不是棒国菜吗?”久我照纪犹豫了一下问道。

沈墨也愣了一下:“你说的是安东鸡吧,不是一道菜啊。”

“哦哦哦,那是我搞错了。”久我照纪焖上米饭之后开始修剪白菜叶了,一会就准备上桌了。

沈墨则是端过已经煮到断生之后去骨切条的的母雏鸡肉,沈墨今天用的鸡汤都是准备这道东安鸡时煮出来的。

锅里加香油煸炒干辣椒,之后加入姜丝,炒至可以闻见姜炒过的香味,加入鸡肉后加两勺鸡汤,加盐、味精、黄酒和一大勺醋。

这道菜是酸辣口的,一定要敢加醋,翻炒之后加入葱丝和剩余的姜丝,以及红绿黄三色彩椒翻炒,再加一道醋收收汁,临出锅加一点之前麻婆豆腐时做过的花椒面,就可以出锅了。

这道菜沈墨是不习惯勾芡的,不过因为后面有专门汤所以这道菜的汤汁可以收少一些,不然的话这道菜可以多加些鸡汤,最后那个酸辣口的鸡汤也是非常好喝的。

东安鸡被端出去后,沈墨拿过一条咸肉放进旁边一口一直开着火焖煮的锅里,这条咸肉原本在锅里和带壳笋子已经煮到八成熟了,此时不需要多炖,进锅加热之后就可以捞出了。

沈墨原本想订制专用的木制托盘,但是没来得及,最后干脆选择了这道菜最原始的上菜方式。

把咸肉在案板上切薄片码好,周围用焯熟的青菜点缀一下,捞出三根带壳的笋子从中间剖开摆在两边,让服务员直接端着案板去上菜了。

这一道是徽菜刀板香,顾名思义,切完肉之后刀和案板都是香的,远月学园的案板还挺好看的,直接端上桌去也显得很是高级。

一道道菜被端了出去,久我照纪也出去给客人表演白菜开花去了,沈墨哪怕在后厨都隐隐听见了喝彩的欢呼声。

笑着揉了揉手腕,沈墨开始认真切豆腐,最后亲自端着三碗汤走进了大厅,看着餐桌上热烈的气氛沈墨还是很满足的,他觉得食客因为美食露出的笑容怎么也看不够。

“这是汤品文思豆腐,几位吃的还行吗?”沈墨笑着一边给三人上文思豆腐一边问道。

收到了一通赞美之后,沈墨又掏出了一个菜谱:“最后还有一个餐后甜品,这是甜品单子,几位选一下吧。”

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