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江湖菜乐山辣子鸡

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今天天气不错约了邻居吴老师去老李小酒馆喝点小酒,今天点的是老李的特色菜,歌乐山辣子鸡---酒点的是老李自酿的老酒。

铁锅里的菜籽油开始冒青烟时,老李手腕猛地一抖,三把干辣椒段在热油里炸成褐红的珊瑚枝。歌乐山辣子鸡的香气像条赤练蛇,顺着门缝钻进巷子里,惹得卖竹篾的老周家黄狗扒着门槛直哼哼。

";老李头这辣子鸡要不得!";茶馆跑堂的二顺子扒着窗沿嚷嚷,";昨儿刘屠户家媳妇偷吃了半块鸡胗,夜里抱着枕头在井台边打转,说梦见自己在辣椒海里凫水。";他故意把";凫水";说成";浮尸";,惹得后厨曹姐抄起锅铲敲他脑门。

老李不恼,左手攥着鸡腿骨在砧板上";咚咚";敲出鼓点。土鸡肉切成骰子块,用自酿烧酒揉搓三遍,再撒把野山椒碎腌够两个时辰。此刻铁锅里翻滚的辣香里,突然爆开几粒青花椒,惊得蹲在灶台边的狸花猫弓起背,尾巴扫落了几片干海椒。

";您瞧这鸡丁。";老李用长筷挑起块金黄的鸡肉,在晨光里晃了晃,";外头裹的是贵州子弹头辣椒,里头裹着汉源花椒,中间还藏着点云南的木姜子油。我和吴老师看得眼馋,搓搓手就等着这道菜上桌。老李笑着把辣子鸡盛出,端到我们面前,那一大盘红红火火的,鸡肉被辣椒和花椒簇拥着,光是看着就让人垂涎欲滴。

我赶忙夹起一块鸡肉,放进嘴里一嚼,外酥里嫩,鲜辣的味道瞬间在口中炸开,那股子香辣劲儿顺着喉咙直往下窜,让人忍不住一个劲儿地呼气,却又舍不得停下。吴老师也吃得两眼放光,边吃边竖起大拇指:“这味道,绝了!不愧是特色菜。”

二顺子还在一旁打趣:“您二位可得悠着点,别像刘屠户家媳妇似的着了这辣子鸡的魔。”我和吴老师相视一笑,哪管他说啥,只顾着大快朵颐。喝一口老酒,吃一块辣子鸡,那滋味,简直赛过活神仙,这小酒馆的惬意时光,真是让人沉醉。 ";话音未落,曹姐已经掀开蒸笼,端着盘自贡火爆腰花挤到桌前。

腰花切得菊花瓣似的,在滚水里汆过又浸冰水,此刻躺在冰镇过的青花瓷盘里颤巍巍的。淋上用郫县豆瓣、宜宾芽菜、泸州老窖调的芡汁,浇热油时";滋啦";一声,油星子在晨雾里绽成金丝菊。穿灰布褂子的账房先生伸筷子去夹,被曹姐用锅铲虚点着笑骂:";馋鬼!先把你袖口的芝麻粉擦干净。";

";要我说这火爆腰花,火候差一息都不成。";曹姐手腕轻抖,把腰花拨弄得像朵怒放的秋海棠,";前日张铁匠家小子偷师,把腰臊子切厚了半分,结果炒出来像嚼烂棉絮。我和吴老师的目光一下子就被这盘火爆腰花吸引住了。我迫不及待地夹起一块,送进嘴里。那腰花口感脆嫩,鲜辣的味道中带着一股醇厚的酒香,每一口都仿佛在舌尖上跳起了欢快的舞蹈。吴老师也赶紧尝了一口,眼睛瞬间瞪大,嘴里含糊不清地说道:“这……这味道太妙了,比辣子鸡还带劲!”

这时,一直坐在角落里的老郎中开了口:“这腰花不仅味道好,还有补肾气、通膀胱的功效呢。”众人听了,都饶有兴致地看向他。老郎中接着说:“你们看这腰花的色泽和口感,就知道用料和火候都恰到好处。”大家一边听着老郎中的讲解,一边大快朵颐,小酒馆里充满了欢声笑语和美食的香气。我和吴老师吃得肚子圆滚滚的,还忍不住感叹这一顿饭吃得太过瘾,以后一定要常来。 ";她说话时,后厨传来";咚";的一声闷响——原来是铁匠张大山嫌邻桌喝酒慢,把剁骨刀剁在砧板上示威。

酒馆梁柱上悬着的腊肉晃了晃,油星子落在八仙桌酒碗里。穿靛蓝裤子的船夫咂巴着嘴:";今儿的烧酒兑水了吧?怎的没昨儿那股子冲劲?";话音未落,曹姐已经拎着酒坛过来,坛底磕在桌上";铛";地脆响:";您这是晨露未曦就喝老酒,该着舌头打结。";

穿堂风掠过门槛,带起墙角积年的酒糟香。不知谁起了个头,唱起镇上流传百年的《竹枝词》,沙哑的调子裹着辣子鸡的焦香、腰花的鲜甜,在青瓦屋檐下打着旋儿。老李摸出个粗陶碗,舀满琥珀色的陈酿,看阳光穿过酒液里的悬浮物,在八仙桌布上投下晃动的光斑。

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