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香辣干锅排骨

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清晨的阳光透过川香楼的窗户洒在老李的脸上,他正坐在柜台后,手里拿着一封刚刚收到的信。信纸泛黄,字迹苍劲有力,内容却让他皱起了眉头。

“李大厨,久闻川香楼大名,特来挑战。若能在一周内品尝到你最拿手的十五道菜,并让我满意,川香楼将声名远扬。若不然,恐难再立足美食街。”

老李微微一笑,将信递给身边的学徒小张。“看来,我们得拿出看家本领了。”

小张紧张地看完信,担忧地问:“师傅,这神秘食客到底是什么人?我们真的要接受挑战吗?”

老李拍拍小张的肩膀,豪爽地笑道:“怕什么?咱们川香楼什么时候怕过挑战?去,把王老板叫来,咱们得好好准备准备。”

第二章:花椒鸡的诱惑

挑战的第一道菜是花椒鸡。老李决定亲自下厨,他一边挑选新鲜的鸡肉,一边给小张讲解花椒鸡的精髓。

“花椒鸡,关键在于花椒的选用和火候的掌握。四川的花椒,麻香浓郁,是这道菜的灵魂。”

老李将鸡肉切块,用料酒、盐腌制片刻,然后热锅凉油,放入花椒炒香。

“注意,花椒不能炒糊,否则会有苦味。”老李边说边将鸡肉放入锅中,快速翻炒。

“鸡肉变色后,加入酱油、醋、糖调味,最后撒上葱花和芝麻。”老李将炒好的花椒鸡装盘,递给小张。

小张尝了一口,赞不绝口:“师傅,这花椒鸡真是绝了,麻香四溢,鸡肉鲜嫩。”

老李微微一笑:“这只是开始,挑战才刚刚开始。”

第三章:香辣干锅排骨的魅力

第二天,神秘食客如约而至,点名要品尝香辣干锅排骨。老李知道,这道菜的关键在于排骨的腌制和干锅的火候。

他先将排骨用酱油、料酒、蒜末腌制,然后放入油锅中炸至金黄。

“炸排骨的时候,油温不能太高,否则外面焦了,里面还没熟。”老李一边操作一边讲解。

接着,他将炸好的排骨与辣椒、花椒、洋葱等调料一起放入干锅中,慢火炖煮。

“干锅排骨,关键在于调料的搭配和火候的掌握。排骨要炸得外酥里嫩,调料要入味而不抢味。”老李边说边调整火候。

神秘食客尝了一口,点了点头:“不错,排骨外酥里嫩,调料入味而不抢味。”

#### 第四章:火爆乌鱼花的秘密

老李开始准备火爆乌鱼花,他首先挑选了一条新鲜的乌鱼。

“乌鱼要选活蹦乱跳的,这样的鱼肉才够鲜嫩。”老李一边说一边熟练地将乌鱼去骨,切成薄片。

“切鱼片的时候,刀要快,手要稳,这样才能切出均匀的鱼片。”老李将切好的鱼片用料酒、盐、淀粉腌制。

接着,他热锅凉油,放入姜蒜爆香,然后加入鱼片,快速翻炒。

“火要大,动作要快,这样才能保证鱼片鲜嫩。”老李边说边加入辣椒和花椒,最后撒上葱花。

#### 第五章:溜血旺的细腻

老李开始处理血旺,他先将血旺切成小块,用开水焯烫。

“焯血旺的时候,水里要加一点盐,这样可以去掉血旺的腥味。”老李将焯好的血旺捞出备用。

接着,他热锅凉油,放入姜蒜爆香,然后加入豆瓣酱炒出红油。

“炒豆瓣酱的时候,火要小,否则容易炒糊。”老李加入高汤,放入血旺,慢火炖煮。

最后,他加入酱油、醋、糖调味,用水淀粉勾芡,淋上香油,撒上葱花。

#### 第六章:泡椒三绝的传奇

老李开始准备泡椒三绝,他首先挑选了新鲜的泡椒。

“泡椒要选色泽红亮,酸辣适中的。”老李将泡椒切碎,用油炒香。

接着,他分别准备了鸡胗、鸡心、鸡肝,用料酒、盐腌制。

“腌制的时候,可以加一点淀粉,这样炒出来的肉质更嫩。”老李将腌制好的鸡杂放入锅中,快速翻炒。

### 第七章:江湖泡椒鱼的豪情

清晨的阳光洒在川香楼的厨房里,老李已经开始忙碌。他今天要挑战的是一道经典川菜——**江湖泡椒鱼**。这道菜不仅考验厨师的刀工,更注重泡椒的运用和火候的掌握。

老李首先从鱼缸里捞出一条活蹦乱跳的草鱼,他一边处理鱼一边对小张说:“泡椒鱼,鱼的新鲜度是关键。鱼要现杀现做,才能保证肉质的鲜嫩。”

他熟练地将鱼去鳞、去内脏,然后沿着鱼骨将鱼肉片下来,切成薄片。

“片鱼的时候,刀要快,手要稳,片出来的鱼片要薄厚均匀。”老李将片好的鱼片用料酒、盐、蛋清和淀粉腌制。

“腌制的过程不能太长,否则鱼肉会失去弹性。”老李解释道。

接着,他开始准备泡椒。他将泡椒剁碎,用油炒香。

“泡椒的炒制是这道菜的灵魂,火候要掌握好,炒得太过会失去泡椒的鲜辣味,炒得不够则香味出不来。”老李边说边将泡椒炒至微微发黄,散发出浓郁的酸辣香味。

然后,他加入高汤,煮沸后放入鱼片。

“鱼片下锅后,不要急于翻动,等它稍微定型后再轻轻推动,这样鱼片才不会碎。”老李小心翼翼地操作着。

最后,他加入盐、糖、鸡精调味,淋上一点香油,撒上葱花和香菜。

“泡椒鱼的汤底要酸辣适中,鱼肉要嫩滑入味。”老李将做好的泡椒鱼端上桌,神秘食客迫不及待地尝了一口。

“鱼肉鲜嫩,泡椒的酸辣味恰到好处,这道菜真是让人回味无穷。”神秘食客赞不绝口。

### 第八章:豌豆尖滑肉汤的清新

中午时分,老李开始准备**豌豆尖滑肉汤**。这道菜以清淡鲜美着称,是川菜中少有的清淡口味。

老李首先将猪肉切成薄片,用料酒、盐、淀粉腌制。

“滑肉的肉片要切得薄一些,这样煮出来的肉才会嫩滑。”老李解释道。

接着,他烧开一锅水,将腌制好的肉片放入锅中,轻轻搅动。

“肉片下锅后,要用勺子轻轻搅动,防止粘锅。等肉片变色后即可捞出。”老李将煮好的肉片捞出备用。

然后,他烧开另一锅水,加入豌豆尖焯烫。

“豌豆尖不能煮太久,否则会失去脆嫩的口感。”老李将焯好的豌豆尖捞出,放入碗中。

最后,他烧开一锅高汤,加入盐、鸡精调味,然后放入肉片和豌豆尖,淋上一点香油。

“豌豆尖滑肉汤,汤要清,肉要滑,菜要嫩。”老李将做好的汤端上桌,神秘食客品尝后连连点头。

“汤清味美,肉片嫩滑,豌豆尖清香扑鼻,这道菜真是让人心旷神怡。”神秘食客评价道。

### 第九章:来风鱼的灵动

下午,老李开始准备**来风鱼**。这道菜以独特的调味和鲜美的口感着称,是川菜中的一道经典。

老李首先将鱼处理干净,切成块,用料酒、盐腌制。

“来风鱼的鱼肉要腌制入味,但也不能过咸。”老李解释道。

接着,他热锅凉油,放入姜蒜爆香,然后加入豆瓣酱炒出红油。

“豆瓣酱是这道菜的关键,要炒出红油才能释放出香味。”老李加入高汤,放入鱼块,慢火炖煮。

然后,他加入酱油、醋、糖调味,最后撒上葱花和花椒粉。

“来风鱼的调味要酸辣适中,花椒的麻味要突出。”老李将做好的来风鱼端上桌,神秘食客品尝后赞不绝口。

“鱼肉鲜嫩,调味独特,花椒的麻味让人回味无穷。”神秘食客评价道。

### 第十章:刨猪汤的温暖

傍晚时分,老李开始准备**刨猪汤**。这道菜以浓郁的汤底和丰富的食材着称,是川菜中的一道传统美味。

老李首先将猪肉、猪肝、猪心等食材切成薄片,用料酒、盐、淀粉腌制。

“刨猪汤的食材要新鲜,切得薄一些,这样煮出来的肉才会嫩滑。”老李解释道。

接着,他烧开一锅高汤,加入姜片、葱段调味。

“汤底要煮得浓郁,但不能过咸。”老李将腌制好的食材放入锅中,慢火炖煮。

然后,他加入盐、鸡精调味,最后撒上葱花和香菜。

“刨猪汤的汤底要浓郁,食材要丰富,味道要鲜美。”老李将做好的刨猪汤端上桌,神秘食客品尝后连连点头。

“汤底浓郁,食材丰富,味道鲜美,这道菜真是让人感到温暖。”神秘食客评价道。

### 第十一章:泡椒双脆的爽口

第二天,老李开始准备**泡椒双脆**。这道菜以爽脆的口感和浓郁的泡椒味着称,是川菜中的一道经典。

老李首先将猪肚和鸡胗处理干净,切成薄片,用料酒、盐、淀粉腌制。

“双脆的食材要切得薄一些,这样炒出来的菜才会爽脆。”老李解释道。

接着,他热锅凉油,放入姜蒜爆香,然后加入泡椒炒香。

“泡椒的炒制是这道菜的灵魂,要炒出香味才能提升整道菜的口感。”老李加入双脆,快速翻炒。

然后,他加入盐、糖、鸡精调味,最后撒上葱花。

“泡椒双脆的调味要酸辣适中,双脆要炒得爽脆。”老李将做好的泡椒双脆端上桌,神秘食客品尝后赞不绝口。

“双脆爽脆,泡椒味浓郁,这道菜真是让人感到清爽。”神秘食客评价道。

### 第十二章:豪华毛血旺的奢华

老李开始准备**豪华毛血旺**。这道菜以丰富的食材和浓郁的麻辣味着称,是川菜中的一道经典。

老李首先将鸭血、黄喉、毛肚、鳝鱼等食材处理干净,切成适当大小。

“豪华毛血旺的食材要丰富多样,这样才能体现出这道菜的奢华。”老李解释道。

接着,他热锅凉油,放入姜蒜爆香,然后加入豆瓣酱炒出红油。

“豆瓣酱是这道菜的关键,要炒出红油才能释放出香味。”老李加入高汤,放入所有食材,慢火炖煮。

然后,他加入酱油、醋、糖调味,最后撒上葱花和花椒粉。

“豪华毛血旺的调味要麻辣适中,食材要煮得入味。”老李将做好的毛血旺端上桌,神秘食客品尝后连连点头。

“食材丰富,麻辣味浓郁,这道菜真是让人感到奢华。”神秘食客评价道。

### 结尾

经过一系列的挑战,神秘食客对老李的厨艺赞不绝口,川香楼的声誉也因此更上一层楼。老李知道,这不仅仅是对他厨艺的认可,更是对传统川菜的热爱和传承。

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