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第503章 文昌鸡

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干煸鱿鱼自然是少不了自己调配的红油底料的,一大勺郫县豆瓣酱配上大量的辣椒面放在碗里,楼远舟再次起锅,烧了一点点油后,加入一把花椒开始炒制。

浓烈的花椒味在经过高温之后迅速在厨房里蔓延,大宝闻着这味道差点就打了个喷嚏,不过还好是忍住了。

花椒炒香了,楼远舟就把已经变了色的花椒全部捞出,趁着热把这花椒油直接倒在了装有辣椒面和豆瓣酱的碗里,再用勺子这么一搅,这下空气里的香味儿又变了,麻中带着辣,闻上去相当开胃。

起锅,加入底油,楼远舟抓了一把干辣椒丝在锅里翻炒了一会儿,之后加上老三样的葱、姜蒜以及刚刚制作好的红油底料,这就可以开始煸炒了。

这煸炒的时间倒也不需要多久,味道就从锅里冒了出来,趁机加入几勺糖、一点点盐,连着刚才炸好的鱿鱼条一起下锅,继续煸炒。

原本看着颜色还很浅的鱿鱼条一下子就染上了漂亮的红色,就连芹菜的外面都裹了一层红油,鲜亮亮的,味道更是越来越香。

跟之前的炸五花肉和正在炖煮的文昌鸡就像是两个极端,麻与辣的味道直冲冲地让嗅觉感受到了刺激,从而激发出味蕾对其的向往,配合上锅与铲碰撞发出的声音,任谁都不能忽略其美味。

宋胜还在切着菜,可眼睛总是忍不住往楼远舟这边瞥,最后为了自己手指头的安全,他干脆就直接放下菜刀,跑到了一旁,干等着。

“你倒是挺会挑时候啊!”

一收锅铲,楼远舟端起锅把干煸鱿鱼倒进了盘子里,出锅。

红彤彤还金灿灿的干煸鱿鱼光是看颜色就格外诱人,裹了一层淀粉的鱿鱼条远看有点像是沾了些料的粗薯条,可味道那可是要香得多了。

鲜红色的干辣椒丝、青红椒,翠绿的芹菜还有白色的葱丝装点着四周,看着既有一层红色的油花,又不失原本的颜色,好看又好吃。

“老板,我先尝尝咯?”

征询着意见,虽然宋胜知道楼远舟肯定不会拒绝,却也还是改不掉这个习惯,等对方点了头,他才欢天喜地夹了一块。

长得像是粗薯条的鱿鱼条闻起来格外香,宋胜直接咬了一口,没想到,口感竟然如此脆?

当然,整体口感并非像是炸薯条或者炸五花肉那样,外壳的脆是酥脆,经过多次复炸的淀粉保持着咬一口咔呲作响的脆度,有胡椒的香气,辣椒的香与辣,以及恰到好处的香甜。

而鱿鱼条本身的脆则是脆嫩,一口咬下去是可以直接咬断的口感,带着些韧度,带着些脆感,细细嚼上几口,鲜嫩无比,除了鱿鱼本身的味道之外,调料的香也早已经完全浸入其中。

“嘶~有点辣,我喜欢!”

比起要蘸着椒盐吃的炸五花肉,显然他更喜欢这直接塞进嘴里的美味,而且能够满足味蕾的辣味更是让他完全停不下来,要不是大宝在一旁盯着,宋胜可能会考虑再偷偷吃上那么一小块。

“果然我们远舟做什么都好吃!”

要不是楼远舟还在做饭,大宝现在肯定是要跑过去拍拍肩膀,以表自己此刻内心的自豪,他们宿舍竟然出了这么个大厨,实在是忍不住出去奔走相告一番。

这干煸鱿鱼刚刚出锅,另一股香气也随之飘来。

锅里炖煮的文昌鸡已经到了可以出锅的时候,这盖子一打开,蒸汽扑面而来,随之带着的香味那是让人怎么闻怎么觉得馋。

小火咕嘟咕嘟下的文昌鸡看着温润,颜色淡淡的,像是没有什么杂质的璞玉,从底汤中捞出,大宝在一旁看上一眼,已经忍不住咽了下口水。

当然,虽然出了锅,但是文昌鸡却还不能直接切开,必须要自然晾凉些才好,所以就放在一旁的大漏勺里,静静地等上一会儿。

当然,除了食材,文昌鸡的味道自然还是要取决于配制的酱料。随着时代的发展,不管是文昌鸡的发源地还是其他地方,酱料的配方早就已经有了无数的版本,多半都是会按照当地的口味进行改良,不过今天楼远舟用的还是比较传统的调制酱料的方法。

趁着文昌鸡还在一旁晾着,楼远舟起锅,放了些食用油,又加上了不少鸡油,可以让配制出来的酱料味道更加鲜美易入口。

除此之外,姜末跟蒜末也是不可少的配料,就这么小火炒制一会儿,原本看着就黄灿灿的颜色很快就变得金黄,蒜香的味道配合着鸡油的香气,是一种跟炖煮出来的香味儿完全不一样的美味。

看颜色差不多了,楼远舟就往这锅里放了些鸡汤进去,继续小火炖煮些个时间。

“原来文昌鸡的蘸料还要放鸡汤啊?我以为就是跟平常的白斩鸡一样,随便放些醋和酱油,再加点辣椒和盐之类的就行了。”

此时的大宝已经不需要跟芹菜较真儿,洗了洗手就站在楼远舟身后看了起来,毕竟厨艺不好学,但这蘸料怎么配相对来说总应该简单吧?没想到,竟然还是要用煮的。

“你之前吃的文昌鸡可能都是经过当地改良的版本,蘸料不一样倒是正常,其实觉得味道好吃就行。”

盯着小火咕嘟咕嘟,楼远舟见刚才出锅的文昌鸡已经凉得差不多了,就拿起刀切了切。

切文昌鸡虽然没有什么固定的讲究,不过为了让吃货们吃起来方便,也更容易入口,基本上都是切成大小合适的块状,不会太大,也不会太碎,用筷子稍微在蘸碟里面一转就能让鸡肉都蘸上料是最好的。

在切鸡肉块的时候,大宝能够明显地闻到每切上这么一刀,这文昌鸡散发出来的味道就更浓郁一分,不会显得太过油腻,也不是若隐若现的香浓,就是实实在在的美味当前,让他不禁想起之前吃过的美味。

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