美食:为了尝一口,食客们抢疯了

甜酱水

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第97章 豆腐箱

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口味偏咸鲜的鲁菜,讲究咸鲜纯正,突出食材本味。

口味偏麻辣的川菜,清鲜醇厚并重,擅长使用麻辣调料。

口味偏鲜香的粤菜,清淡而不寡淡,鲜美而不俗气,嫩滑而不生硬,油而不腻。

口味偏清淡的江苏菜,注重吊汤,保持原汁原味,口味平和。

还有浙江菜、湘菜、徽菜。

每个菜系都有自己的特色,口味多变。

涵盖了炒、烹,煎、爆、烧、焖、炖、冻、熏、腌、拌、烤、卤、熘、汆、煮、烩、炝、炸、贴。

而且每个菜系的菜品对刀工的要求都截然不同。

比如切一根葱,有葱珠、葱丝、葱段、葱结,眉毛葱、马耳朵葱,金丝葱、银丝葱、寸葱。

不同菜系的不同菜肴,对刀工的要求在细节上也各有差异。

之前网上有个卖刀的还说中国人不懂用刀。

说什么米其林厨师用的才是对的。

米其林那家伙,1889年才出生,数数手指头,也就那么点年头!

就这百来年,居然敢对咱们老祖宗传了五千年的八大菜系指手画脚,真是让人无语凝噎。

东方新喝完了茶,把茶叶根儿一倒,转身回屋去了。

刚躺床上,背后就被啥东西硌了一下。

一回头,原来是张天暧送的那只熊猫迪手表。

明天是不是该戴着这家伙出门了?

东方新把手表搁床头柜上,免得自己一觉醒来给忘了。

可刚躺下,他又一个鲤鱼打挺坐了起来。

我戴手表到底是图个啥?

要看时间,掏出手机不就得了?

手机还能自动联网,时间精准到不行。

现在天天纠结戴哪个手表,活得真够累的。

第二天,天气晴朗,偶尔飘几朵云彩。

张天暧收到风声,剧组的记忆卡丢了,得补拍几场戏。

巧了,这几场戏还没她的份儿。

于是,莫名其妙放了假的张天暧溜达到了小厨楼。

可能是因为快杀青了,这几天她老爱往这儿跑。

可能是馋菜,也可能是馋人。

咳咳……当然,不是真吃人的那种馋。

“东方大厨,早啊!”

东方新抬头一笑:“早,天暧。”

张天暧凑到厨房台前,眼珠一转:“你又捣鼓新菜呢?”

“对头,今天做博山豆腐箱、爆炒腰花和四喜丸子。”

“我能围观不?”

“当然行,找个地儿坐吧。”

张天暧拖了把椅子,笑得甜甜的。

博山豆腐箱,又叫齐国豆腐箱,是个冷门但超级好吃的菜。

豆腐箱嘛,顾名思义,就是用豆腐做成的盒子。

先把整块豆腐切成长方形的均匀块儿。

扔进六七成热的油锅里炸成金黄。

然后顶上横着切一刀,别切断。

把豆腐心挖出来,中间掏空成个小盒子。

再把事先炸好的肉馅塞进去,盖上豆腐盖子。

上笼蒸个一刻钟,最后浇上汁儿。

肉馅是猪肉、海米、木耳、葱、姜混的。

汁儿用香油、酱油、蒜末、醋、淀粉勾的。

这菜吃起来细嫩香浓,皮儿韧馅儿嫩,回味悠长。

虽然冷门,但上过国宴,招待过外国朋友。

味道自然不凡。

一口咬下去,豆腐外皮酥脆,里面嫩滑,肉馅汁水丰富。

鲜美的汤汁唤醒味蕾,温柔的豆香在舌尖绽放。

最后,肉馅的荤香四溢,三重味道交织在一起。

鲜香柔嫩,口感醇厚,余香绕梁。

“东方大厨,现在几点了?”

东方新正炸着肉馅,突然听见张天暧问。

他也没多想,掏出手机瞄了一眼。

“九点了,咋了?”

张天暧咬了咬嘴唇,眼神闪躲:“你手机时间好像不准哦?”

“……”

东方新一愣,随即反应过来。

他轻轻挽起袖子,露出了手腕上的熊猫迪。

“九点十三了。”

张天暧点点头:“嗯,听上去挺准的。”

二十分钟后,豆腐箱出锅。

浓郁的香气扑鼻而来,久久不散。

特别是经过油炸,箱盖微微张开。

里面的肉馅香气丝丝缕缕,乍看浑然一体。

但细看之下,却发现内有乾坤。

浇上精心调制的汤汁,香气随着热气升腾而弥漫。

豆香浓郁醇厚,令人垂涎。

夹一块入口,炸过的豆腐外皮酥韧,内馅饱满。

一口咬下,清新的香气与肉馅完美融合。

汁水在口中流淌,鲜香在舌尖缠绵。

这种馅料满满的口感,比包子饺子还过瘾。

因为油炸豆腐更耐嚼,更能吸汁。

东方新尝了一口,觉得口感确实无可挑剔。

这样的美食,材料虽简单,但因烹饪手法巧妙,往往能产生一加一大于二的效果。

东方新嚼了两下,放下筷子,把盘子推过去。

“尝尝味道如何。”

“哦,好嘞。”

张天暧拿起筷子,迫不及待地尝了一口。

先是柔韧滑嫩,紧接着汁水四溢。

咸鲜香醇融为一体,美妙得难以言喻。

特别是油炸豆腐切开的瞬间,馅料的淡香猛然爆发,口腔中变得浓郁。

汤汁的流出恰到好处,锁住的鲜美全数释放给味蕾。

精选的北豆腐外韧内嫩,嚼起来弹牙。

“真好吃,太香了!”

“可惜啊,要把豆腐心整个挖出来,步骤太繁琐,不适合大批量做。”

张天暧猛点头:“十个小时怕是挖不够朱导一个人吃的量。”

东方新咂咂嘴:“对,花十小时做一盘菜,人家五分钟吃完,想想都心疼。”

“接下来准备干嘛?”

“爆炒腰花。”

东方新边说边拿出泡过花椒水的猪腰。

在光滑面上切十字花刀,再切成2.5厘米宽的腰花块。

马蹄切片,蒜瓣剁碎。

碗里调入酱油、白糖、蒜末、葱、味精、胡椒……制成卤汁。

开火,倒油,腰花下锅爆炒。

待腰花成形,炸至片片分明,用漏勺捞出。

捞时要沥干水分。

接着用剩下的油炒卤汁,顺一个方向搅动。

再倒入过油的猪腰,颠锅后淋油出锅。

爆炒腰花这菜,在国内各地都有。

口味也是甜酸咸辣各不相同。

鲁菜中的爆炒腰花,要求去净骚味,鲜嫩带脆,才算上乘。

但这脆,并非咔嚓作响的生脆。

而是熟透的猪腰自带弹性,一口咬下,表皮微陷。

直到力度达到某个点,它才裂开,香气喷薄而出。

“这个,要不要试试?”

“……”

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