巧珍不识字，在旁看得一愣一愣的。
余固自学了一些，不过，仍旧是看得一头雾水，问她：“毛利是什么东西？”
庄容停下笔，耐心地解释：“毛利就是利润，假设，一般餐厅的利润率在百分之三十，一天有七十两的营业额，那么就是一天净赚了二十一两，这二十一两中，该要刨去人工费用，就是小二掌柜等等伙计的工钱……”
余固听的恍然大悟，以前从没人给他说过这些，庄容却说得很是简单易懂，他忍不住又问：“可你怎么知道每日能挣七十两？”
“这只是打一个比方，按照福满楼的菜单定价来看，一天想要挣七十两银子，至少每日平均要进店七百名客人，但显然福满楼目前做不到，我观察过其他酒楼，生意旺的那些一般来说一天能有三百个客人就不错了，按照三百个客人推算，一天能净挣十两左右。”
余固露出了深深崇拜的神色。
“当然了，这只是针对曾经的福满楼。”庄容说：“现在我接手了，以后绝不会是这样，我第一步要对福满楼做改造，这里的桌椅规划不合理，改造之后，又能多容纳许多客人，外加我们增加了客房，如果能把生意做起来，外加住宿的收益，每天挣四十两左右不是问题。”
余固听的精神振奋，“容姐儿，你想怎么改造就怎么改造，这些事我插不上话，也给不上你什么主意，你要做什么只管指示我去做就行。”
“我也是。”巧珍也赶忙接话，“跑腿出力的活我也能干。”
如今兄妹俩都是见识到庄容的能耐，两人都很是虚心。
“余固哥，你去外面定做个木架子，再上街边写字的地方写下‘装修歇业半月’几个字儿，回头把这张纸固定在木架子上，摆在门口，木架和纸张的尺寸我写好给你。”
余固很快拿着她写好的字条出去办事儿。
庄容看了眼巧珍，“你跟着我去趟城东集市上找收旧家具的，这一两天之内尽快将福满楼所有的桌椅屏风打包卖掉。”
巧珍正想说，她俩若走了，这偌大的铺子怎么办？这里总不能一个人也不留。
刚要张口，张正与王猛回来了，“庄姑娘，你交代的事办好了，徐三把剩下的尾款结了，你清点清点。”
庄容接过荷包，看也不看揣进袖筒，直接吩咐他俩：“你俩记住这地方，这酒楼以后是我来开，从今日起我要装修，你俩若没事，留在这里帮忙看铺面，有时有些跑腿出力的活少不得要麻烦你们，要是你们有事儿要办，其中一人留下也成。”
“没问题。”王猛立刻应下，“这几日行简少爷是吩咐我们找铺面，不过这事已谈的差不多了，我们俩现今都闲着，每日来帮庄姑娘看铺面就是。”
庄容微微一怔，本想问简哥儿看铺面要做什么，可转念又一想，这是简哥儿自己的安排，他这人一向是事成之前不多话，不如等过几日再问。
巧珍倒是好奇想问，可庄容已是拉着她走出酒楼。
两人去到城东的集市，这里有几家专门收购旧家具的铺子，庄容走进其中一家店之后，把来意说了。
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