重生90年代,成为中华名厨

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第150章 蔡先生的旁观和调查(第二更,求礼物和评分)

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蔡先生整个下午和晚上,都留在德兴酒家里。

一方面他参与到了冯斌他们参赛宴席菜品的讨论中。

另一方面,蔡先生也在趁机观察德兴酒家的一些经营。

到了傍晚时分,德兴酒家开始陆陆续续出现客人。

蔡先生还会装成是客人,坐在德兴酒家一楼大堂里,和一些来德兴酒家的客人进行一些攀谈。

通过来德兴酒家吃饭客人,蔡先生对德兴酒家算是有些更进一步的了解。

蔡先生了解到,来德兴酒家的客人,大致上分成三类。

第一类是德兴酒家的老顾客。

通常老顾客都是居住在德兴酒家附近的人。

他们很多是多年来朋友聚餐,或者是家里来客人需要请客,首先的选择都会是德兴酒家。

对老顾客而言,德兴酒家就是他们心中最好的一家餐馆。

当蔡先生问及有关于德兴酒家新主厨的事情。

老顾客们几乎都是一致认为,新主厨手艺很好,而且完全不会输给曾经德兴酒家的那些主厨们。

“新主厨我知道,是一个很年轻的小伙子,但是手艺是真的很棒,德兴酒家的一些招牌菜,他都能做的相当好,味道上几乎都是老味道。”

“没错,新主厨手艺是真的很好,我吃了好多年德兴酒家的菜,新主厨做的菜确实是和以前主厨很像的。”

“应该说是最像的,之前老郑受了伤,让他的徒弟掌勺了一段时间,那段时间味道上有不小偏差。”

“对对,那段时间,味道上确实有些退步的。”

蔡先生自然是向老顾客们追问,之前所谓的退步是什么样退步?

一位有些年纪的老顾客很认真说:“之前老郑的那个徒弟掌勺时候啊,他在调味上的掌握不好,很多菜的滋味都不丰富,只剩下一个甜口了。”

听老顾客这么说,蔡先生大概能够明白了。

可能很多人对本帮菜固有印象就是甜口。

但实际上,本帮菜并不只是甜。

浓油赤酱也并非单纯是重口味。

这一点,蔡先生从品尝冯斌的菜,会有比较直观的感受。

冯斌做的菜,甜咸口味会调和的非常好。

即便是属于本帮菜,在口味上不是单纯的甜,同样是会有咸的底味衬托。

不会让菜只是一味齁甜。

这实际上很考验厨师调味上的能力。

因为单纯只做出一种极端味道很容易。

就像是把菜做甜口,那就是多放糖就好。

如果做成咸口,那就不放糖,多加一些盐。

可实际上,在真正调味中,咸甜是需要进行搭配。

蔡先生和第一类老顾客聊了之后。

又和第二类顾客攀谈。

第二类顾客是比较新的客人,他们大多年龄上都比较年轻,而且几乎都是西装革履,看上去一个个也都是很讲究的人,最关键他们大多并非本地人。

蔡先生只是稍微聊上几句,大概明白第二类顾客情况。

他们基本都是外地来沪海工作的公司职员。

有一些甚至是在这几年进驻沪海外资企业里工作。

因为受到国外的一些影响,他们通常属于偏向于追求生活品质。

所以他们知道德兴酒家,都是从报纸和电视上了解到。

也都知道德兴酒家有不少大明星来吃过。

这一类顾客大多数都是晚上才会来。

他们来德兴酒家,就是为了享受高品质的生活。

有些是会选择去楼上包间,有些坐在一楼大堂里,也都是选择较为精致的小桌坐。

对于这一类的客人来说,可能德兴酒家菜的口味并非是他们所追求。

他们追求的是一种高端和时尚的品质感。

蔡先生通过他们选择来德兴酒家,倒是也见识到德兴酒家在就餐品质上的提升。

第三类来德兴酒家的顾客,是真正的外地人。

和第二类顾客里外地人不同,第三类顾客并非是在本地工作。

他们很多是从外地来沪海旅游,或者是出差来到沪海。

第三类中,也会有不少的外国人,或者是从港岛以及宝岛来的人。

他们来德兴酒家,多数是被本地人介绍来,或者是被本地的朋友邀请来。

在蔡先生观察下,发现这第三类顾客,通常都会对德兴酒家环境,服务生的服务质量,以及上桌各色菜品的品质所惊艳。

蔡先生看着第三类客人惊艳的神情,不禁觉得自己应该也算是第三类顾客。

通过攀谈和观察,蔡先生对德兴酒家有了更多了解。

他也在心里盘算,之后要写一篇介绍德兴酒家的文章,帮德兴酒家进一步在港岛宣传造势。

眼见德兴酒家的客人越来越多。

蔡先生选择把桌子让出去。

他去后厨里看了一眼,看到冯斌他们非常忙碌。

蔡先生没有去打扰冯斌他们。

他和李柏清、郑景逸做了告别,也跟冯斌家人告别后,选择先行离开德兴酒家,并且表示明天他还会再来,要见识一下冯斌如何做《八宝茄鲞》。

郑景逸和冯正忠一起送蔡先生出门。

在德兴酒家门外,郑景逸说:“蔡先生,真的很感谢您专程过来,谢谢您对我们德兴酒家的关照,对冯斌的关照。”

蔡先生笑着说:“郑先生您客气了,我和小冯主厨算是因美食结缘,我本就是个很喜欢吃的人,小冯主厨手艺又是那样让我着迷,所以我是真心实意愿意帮你们,愿意帮小冯主厨做更多的宣传。”

冯正忠说:“蔡先生,您对我儿子的厚爱,我这个当父亲的真的很感谢。”

蔡先生说:“冯先生您也不用客气,还是因为小冯主厨他有那个实力,就像是今天的《胭脂鹅脯》,这道菜其实看过红楼梦,了解传统文化的人几乎都知道这道菜,但迄今为止,小冯主厨是第一个让我见到和品尝到实物的厨师。

我相信,以小冯主厨的能力,即便是没有我帮忙宣传,他将来也必然会成为很厉害的顶尖大厨,成为一位真正的大师。”

冯正忠说:“谢谢蔡先生您的吉言。”

蔡先生微笑说:“两位不用送,我先回去,明天我还要来看小冯主厨的《八宝茄鲞》。”

跟冯正忠和郑景逸告辞,蔡先生离开了德兴酒家,打车返回酒店。

回到酒店的他,几乎是立刻开始着手撰写有关德兴酒家的文章。

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