将藕饼煎至两面金黄，虾滑煎藕饼算是一种夹肉酿的做法，严格来说这是客家菜，不过只是通过客家菜演变发展出现的。
煎藕饼的时候有一定不能多，不然会控制不好油锅里的温度，没办法将藕饼煎至的非常完美。
烧油热锅，控制火候。
煎好的藕饼放到一边，趁着油锅里还有虾滑和原本的食用油，将刚才准备好的下脚料倒入锅内，将葱姜蒜爆香，紧接着下入二椒。
拿出铁碗，正好此刻东居的大厅食客已经来得差不多了，忙碌完毕的汤小康偷闲看了看老爷子做料汁。
少许的麦芽糖作底，倒入清水，蚝油，又加入了一小勺的酱油，将其搅拌均匀，随后直接倒入了油锅之中。
缓慢的撒入到锅中，转大火，猛火翻炒之后又倒入了一些xo酱。
特别重的广式做法，这也是老爷子小时候受到两广地区师傅的影响导致的，在太爷爷去世后，他就让老爷子去燕京跟着几位老友学习。
燕京里面，最多的师傅应该就属于粤菜师傅了，老爷子走遍大江南北，最后去燕京拜师学艺，不少人都看在老太爷爷的面子上收了老爷子做记名弟子，除了几个年纪太大，没办法在做菜的师傅以外，老爷子基本都是跟各位师傅学了一手。
这也是他当初离开燕京之前，会有那么多知名酒楼想聘请老爷子去当主厨的原因之一。
这花一分钱请来的可不仅仅是一位厨艺高超的师傅，还有后面不少隐藏着的宗师。
老爷子学厨的时候，十个是师傅里面，有五个都是粤菜师傅，这就直接导致了老爷子做菜的风格里粤菜风格更加的偏离。
甚至还间接的影响到了老爷子的亲孙子，正在望着虾滑煎藕饼发呆的汤小康同志。
不过在汤小康看来，这也没什么不好的，在这么多美食汇聚，群雄相聚的地方，粤菜师傅能够创出一边天地，得到不小的名头，靠着的可都是硬碰出来的实力，厨艺这东西，全都是实打实的，没有吹嘘一说。
这也就间接性的说明了粤菜在一定程度上确实有着不小的优势，比如此刻加入的xo酱，这种两广地区特有的东西，让虾滑煎藕饼这道菜能够变得更加的干香诱人。
不过听说最正宗的粤菜师傅，xo酱都是根据自己的风格去调配熬制的，对于老汤家来说，也就只能够买个超市统一售卖的xo酱了。
虾滑煎藕饼出锅，香味十足，看着那酱色和浓浓的干香气息，汤小康真的有点像偷吃鸡几块，可是老爷子看的很严实，让汤小康一点机会都没有。
那诱人的香气，让汤小康的独自都开始咕咕叫起来。
“饿了就自己弄点吃的，还是个厨子，都不知道把自己喂饱。”
听到汤小康肚子发出来的声音，老爷子有些鄙夷的望了他一眼，这家伙，作为一个厨子自己竟然饿到肚子叫，简直是丢了老汤家的脸，当初就不应该把这家伙的名字写到老汤家的族谱里。
还有汤清波那小子也是，全都是家门孽子，好好的厨子不做，去做了个买菜的，老汤家的叛徒啊！！
心中感叹着，汤有为一边将自己做好的藕饼放入精巧的保温桶里面。
看着那样一片一片消失的藕饼，汤小康其实很想说，自己不是饿的，他只是想吃一快虾滑煎藕饼而已。
四菜一汤，老爷子望了望四周，鸡汤还在蒸，虾滑煎藕饼和红烧小排已经做好了，就差最后一道鸡蛋豆腐的菜。
鸡蛋豆腐，也就是日式豆腐，用鸡蛋代替大豆制作出来的蛋羹豆腐，更加的软嫩，口感一流就是制作比较麻烦。
鸡蛋豆腐买的不多，只有四个，看到这个数字汤小康就知道，肯定是又没自己的份了。
老爷子鸡蛋豆腐最拿手的就是红烧，那口感软嫩咸香，鲜香十足简直就是一道下饭神器，更重要的是，这道菜他不怕痛风啊，简直就是痛风人群的福音，痛风人士唯一能吃的豆腐了。
每一次老爷子制作红烧鸡蛋豆腐的时候，基本都是家里的生死大战，看谁吃的快，看谁的勺子大挖得多，这四个说直白了，对汤小康来说就是塞塞牙缝。
四个鸡蛋豆腐切开，一开五，拿出金针菇去除根部，一块新鲜瘦肉，片开切成肉丝。
老爷子切肉丝最喜欢的就是逆着肉文，应为这样会更加的提升口感，吃起来的时候特别舒服。
两颗大蒜拍碎切末，一小块生姜同样拍碎切末，香葱取出白根切末，一个泡发好的香菇去蒂切丝，这些都是料头。
看着老爷子熟悉的动作，汤小康已经开始期待成品了，这道菜他不知道看着老爷子做了多少回，算是家庭小菜里面，老爷子特别拿手的几道菜之一了。
将肉丝腌制一下放到一边，青红双椒切块配色。
热锅下宽油，五成油温的时候将鸡蛋豆腐放进入开始炸。
随着油温的升高，豆腐里面的水分会被锁住，到时候煮制豆腐就不会开裂了。
将多余的油倒出，油锅不洗直接倒入清水，放入金针菇，将切好的金针菇煮熟，这是一道锅底料，煮好的金针菇挤干水分，到时候能够更好的吸收豆腐的汤汁，等到入味之后，金针菇的味道就能够提升一个档次。
等到汤小康再次回来的时候，老爷子已经调好了酱汁，浓浓的香味再一次传来，将鸡蛋豆腐倒入进去开始猛火炖煮，汤汁和豆腐很快就会融合在一起，让豆腐吸收汤汁的味道。
拿出砂锅烧热，金针菇铺底，将烧好的红烧鸡蛋豆腐直接改在了金针菇的上面，最后撒上葱花。
香气逼人，酱汁浓郁，嫩嫩的豆腐上包裹着已成可口的酱汁，散发着咸香味，再加上翠绿色的香葱更加的吸引人的目光，汁水的砂锅中不断地翻滚，发出咕嘟咕嘟的气泡。
忍不住咽下了口水，豆腐很嫩，酱汁很香，这道菜根本就是在引人犯罪！！！
喜欢美味大师请大家收藏：(m.shuzongxs.com)美味大师书纵小说更新速度全网最快。